Tjestenina carbonara s dimljenim sobovim mesom

Sastojci

• 240 g Pokka Hladno dimljeno mljeveno sobovo meso
• 300 g tjestenine pappardelle ili fettuccine
• 3 jaja
• 3½ dl sitno naribanog sira pecorino romano
• 1 žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica neslanog maslaca
• 4 dl vrhnja (po želji, za kremastiji umak)
• sol i svježe mljeveni crni papar

Priprema

1. Skuhajte tjesteninu al dente u dosta posoljene vode. Ocijedite je, a šalicu vode od kuhanja sačuvajte.
2. U međuvremenu u zdjeli izmutite jaja s crnim paprom i većim dijelom sira pecorino romano; malo sira ostavite za posipanje. Za kremastije jelo pjenjačom umiješajte i vrhnje.
3. Zagrijte ulje i maslac u velikoj tavi na srednjoj vatri. Dodajte dimljeno sobovo meso i pržite uz miješanje 2–3 minute. Dodajte ocijeđenu tjesteninu i miješajte 2 minute da poprimi dimljeni okus.
4. Maknite tavu s vatre i ulijte smjesu jaja i sira. Brzo miješajte dok se jaja ne zgusnu u sjajan umak, a ako se čini suho, dolijte malo vode od kuhanja. Ako ste koristili vrhnje, vratite tavu nakratko na laganu vatru i miješajte dok se umak malo ne zgusne; ne dopustite da zavrije.
5. Dimljeno sobovo meso je slano, pa kušajte prije nego što posolite. Poslužite odmah, posuto ostatkom sira pecorino romano.