Carbonara með reyktu hreindýrakjöti

Hráefni

• 240 g Pokka Kaldreykt hreindýrakjöt, hakkað
• 300 g pappardelle eða fettuccine
• 3 egg
• 3½ dl fínrifinn Pecorino Romano
• 1 msk. jómfrúarólífuolía
• 1 msk. ósaltað smjör
• 4 dl rjómi (má sleppa, fyrir rjómakenndari sósu)
• salt og nýmalaður svartur pipar

Aðferð

1. Sjóðið pastað í ríkulegu söltu vatni þar til það er al dente. Hellið vatninu af en geymið einn bolla af pastavatninu.
2. Pískið á meðan eggin í skál með svörtum pipar og mestöllum Pecorino Romano-ostinum; geymið smávegis af ostinum til að strá yfir. Ef þið viljið rjómakenndari rétt, pískið rjómann líka saman við.
3. Hitið olíuna og smjörið á stórri pönnu við meðalhita. Bætið reykta hreindýrakjötinu út í og steikið í 2–3 mínútur á meðan hrært er. Bætið pastanu út í og veltið því í 2 mínútur svo það taki í sig reykbragðið.
4. Takið pönnuna af hitanum og hellið eggja- og ostablöndunni út í. Veltið öllu hratt saman þar til eggið þykknar í gljáandi sósu og bætið við skvettu af pastavatninu ef rétturinn virðist þurr. Ef þið notuðuð rjóma, setjið pönnuna aftur á vægan hita augnablik og hrærið þar til sósan þykknar örlítið; látið hana ekki sjóða.
5. Reykta hreindýrakjötið er salt, svo smakkið áður en þið saltið. Berið fram strax með afganginum af Pecorino Romano yfir.