Carbonara-Pasta mit kaltgeräuchertem Rentierfleisch

Zutaten

• 240 g Pokka Kaltgeräuchertes Rentierfleisch, gehackt
• 300 g Pappardelle oder Fettuccine
• 3 Eier
• 3½ dl fein geriebener Pecorino Romano
• 1 EL natives Olivenöl extra
• 1 EL ungesalzene Butter
• 4 dl Sahne (nach Belieben, für eine cremigere Sauce)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen. Abgießen, dabei eine Tasse Kochwasser auffangen.
2. Inzwischen die Eier in einer Schüssel mit schwarzem Pfeffer und dem Großteil des Pecorino Romano verquirlen; etwas Käse zum Bestreuen zurückbehalten. Für ein cremigeres Gericht auch die Sahne unterschlagen.
3. Öl und Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Das geräucherte Rentierfleisch zugeben und unter Rühren 2–3 Minuten braten. Die abgetropfte Pasta zugeben und 2 Minuten durchschwenken, damit sie das Raucharoma annimmt.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Ei-Käse-Mischung zugießen. Rasch durchschwenken, bis das Ei zu einer glänzenden Sauce bindet; wirkt alles zu trocken, einen Schuss Kochwasser zugeben. Wurde Sahne verwendet, die Pfanne kurz wieder auf schwache Hitze stellen und rühren, bis die Sauce leicht eindickt; nicht kochen lassen.
5. Das geräucherte Rentierfleisch ist salzig, deshalb vor dem Salzen abschmecken. Sofort servieren und mit dem restlichen Pecorino Romano bestreuen.