Pasta karbonāra ar kūpinātu ziemeļbrieža gaļu

Sastāvdaļas

• 240 g Pokka Auksti kūpināta maltā ziemeļbrieža gaļa
• 300 g pappardelle vai fettuccine
• 3 olas
• 3½ dl smalki rīvēta Pecorino Romano
• 1 ēd. k. extra virgin olīveļļas
• 1 ēd. k. nesālīta sviesta
• 4 dl saldā krējuma (pēc izvēles, krēmīgākai mērcei)
• sāls un svaigi malti melnie pipari

Pagatavošana

1. Vāriet pastu lielā daudzumā sālīta ūdens al dente. Nokāsiet, saglabājot krūzi vārīšanas ūdens.
2. Tikmēr bļodā sakuliet olas ar melnajiem pipariem un lielāko daļu Pecorino Romano; nedaudz siera atlieciet pārkaisīšanai. Krēmīgākam ēdienam iekuliet arī krējumu.
3. Lielā pannā uz vidējas uguns uzkarsējiet eļļu un sviestu. Ielieciet kūpināto ziemeļbrieža gaļu un 2–3 minūtes cepiet, maisot. Pievienojiet nokāsto pastu un 2 minūtes apmaisiet, lai tā uzņem dūmu garšu.
4. Noņemiet pannu no uguns un ielejiet olu un siera maisījumu. Ātri apmaisiet, līdz ola sabiezē spīdīgā mērcē; ja šķiet sauss, pielejiet nedaudz vārīšanas ūdens. Ja izmantojāt krējumu, uz brīdi atkal novietojiet pannu uz mazas uguns un maisiet, līdz mērce nedaudz sabiezē; neļaujiet tai vārīties.
5. Kūpinātā ziemeļbrieža gaļa ir sāļa, tāpēc pirms sāls pievienošanas nogaršojiet. Pasniedziet nekavējoties, pārkaisītu ar atlikušo Pecorino Romano.