Ingredientes
- 240 g de Reno ahumado en frío, picado, de Pokka
- 300 g de pappardelle o fettuccine
- 3 huevos
- 3½ dl de pecorino romano rallado fino
- 1 cda. de aceite de oliva virgen extra
- 1 cda. de mantequilla sin sal
- 4 dl de nata (opcional, para una salsa más cremosa)
- sal y pimienta negra recién molida
Preparación
- Cuece la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Escúrrela y reserva una taza del agua de cocción.
- Mientras tanto, bate los huevos en un bol con pimienta negra y la mayor parte del pecorino romano; reserva un poco de queso para el final. Para un plato más cremoso, incorpora también la nata batiendo.
- Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el reno ahumado y fríelo 2–3 minutos, removiendo. Añade la pasta escurrida y saltéala 2 minutos para que tome el sabor ahumado.
- Retira la sartén del fuego y vierte la mezcla de huevo y queso. Mezcla rápidamente hasta que el huevo espese y forme una salsa brillante; añade un chorrito del agua de cocción si queda seca. Si has usado nata, vuelve a poner la sartén a fuego suave un momento y remueve hasta que la salsa espese ligeramente; no dejes que hierva.
- El reno ahumado es salado, así que prueba antes de añadir sal. Sirve enseguida con el resto del pecorino romano por encima.
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