Għaġin carbonara bil-laħam tar-renna affumikat

Ingredjenti

• 240 g Laħam tar-renna affumikat fil-kiesaħ, ikkapuljat, ta' Pokka
• 300 g pappardelle jew fettuccine
• 3 bajdiet
• 3½ dl Pecorino Romano maħkuk fin
• 1 mgħarfa żejt taż-żebbuġa extra virgin
• 1 mgħarfa butir bla melħ
• 4 dl krema (jekk tixtieq, għal zalza aktar kremuża)
• melħ u bżar iswed mitħun frisk

Metodu

1. Sajjar l-għaġin f'ħafna ilma mielaħ sakemm ikun al dente. Saffih u żomm tazza mill-ilma tat-tisjir.
2. Sadanittant, ħabbat il-bajd fi skutella mal-bżar iswed u ma' ħafna mill-Pecorino Romano; żomm ftit ġobon għal fuq. Għal platt aktar kremuż, żid ukoll il-krema waqt li tħabbat.
3. Saħħan iż-żejt u l-butir f'taġen kbir fuq nar medju. Żid il-laħam tar-renna affumikat u aqli għal 2–3 minuti, waqt li tħawwad. Żid l-għaġin imsaffi u ħawwad għal 2 minuti biex jieħu t-togħma affumikata.
4. Neħħi t-taġen min-nar u ferra' t-taħlita tal-bajd u l-ġobon. Ħawwad malajr sakemm il-bajd jeħxien f'zalza tleqq, u żid ftit mill-ilma tat-tisjir jekk tidher niexfa. Jekk użajt il-krema, erġa' poġġi t-taġen fuq nar baxx għal ftit u ħawwad sakemm iz-zalza teħxien ftit; tħallihiex tagħli.
5. Il-laħam affumikat huwa mielaħ, għalhekk duq qabel iżżid il-melħ. Servi minnufih, bil-bqija tal-Pecorino Romano fuqu.