Füstölt rénszarvasos carbonara tészta

Hozzávalók

• 240 g Pokka Hidegen füstölt darált rénszarvashús
• 300 g pappardelle vagy fettuccine
• 3 tojás
• 3½ dl finomra reszelt pecorino romano
• 1 ek. extra szűz olívaolaj
• 1 ek. sótlan vaj
• 4 dl tejszín (elhagyható, a krémesebb szószhoz)
• só és frissen őrölt fekete bors

Elkészítés

1. Főzd a tésztát bő, sós vízben al dente állagúra. Szűrd le, de egy bögrényi főzővizet tegyél félre.
2. Közben egy tálban verd fel a tojásokat fekete borssal és a pecorino romano nagyobbik részével; egy kevés sajtot hagyj a tetejére. Ha krémesebben szereted, a tejszínt is habard bele.
3. Egy nagy serpenyőben, közepes lángon hevítsd fel az olajat és a vajat. Add hozzá a füstölt rénszarvashúst, és kevergetve süsd 2–3 percig. Add hozzá a leszűrt tésztát, és forgasd 2 percig, hogy átvegye a füstös ízt.
4. Vedd le a serpenyőt a tűzről, és öntsd rá a tojásos-sajtos keveréket. Gyorsan forgasd össze, amíg a tojás fényes szósszá sűrűsödik; ha száraznak tűnik, adj hozzá egy kevés főzővizet. Ha tejszínt is használtál, tedd vissza a serpenyőt egy pillanatra kis lángra, és kevergesd, amíg a szósz kissé besűrűsödik; ne hagyd felforrni.
5. A füstölt rénszarvashús sós, ezért sózás előtt kóstold meg. Azonnal tálald, a maradék pecorino romanóval megszórva.