Pasta carbonara met gerookt rendiervlees

Ingrediënten

• 240 g Pokka Koudgerookt rendiervlees, fijngehakt
• 300 g pappardelle of fettuccine
• 3 eieren
• 3½ dl fijngeraspte Pecorino Romano
• 1 el extra vierge olijfolie
• 1 el ongezouten boter
• 4 dl room (optioneel, voor een romigere saus)
• zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Kook de pasta in ruim water met zout al dente. Giet af en bewaar een kopje kookwater.
2. Klop intussen in een kom de eieren los met zwarte peper en het grootste deel van de Pecorino Romano; houd een beetje kaas apart voor erover. Klop er voor een romiger gerecht ook de room door.
3. Verhit de olie en de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg het gerookte rendiervlees toe en bak al roerend 2–3 minuten. Voeg de uitgelekte pasta toe en schep 2 minuten om, zodat hij de rooksmaak opneemt.
4. Neem de pan van het vuur en giet het ei-kaasmengsel erbij. Schep snel om tot het ei bindt tot een glanzende saus; voeg een scheutje kookwater toe als het te droog lijkt. Heb je room gebruikt, zet de pan dan nog even op laag vuur en roer tot de saus iets indikt; laat hem niet koken.
5. Het gerookte rendiervlees is zout, dus proef voordat je zout toevoegt. Serveer meteen met de rest van de Pecorino Romano erover.